某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下实验：实验步骤；①制备苹果汁：将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆．加热苹果汁到100℃

Question

某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对澄清苹果汁出汁率的影响，进行了如下实验：实验步骤；
①制备苹果汁：将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果汁匀浆．加热苹果汁到100℃，再冷却至50℃左右．
②配制不同浓度的酶液：取5支10mL的试管，依次编号为2～6号．分别加入不同量的质量浓度为10g•L^-1的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10mL，获得质量浓度分别为2g•L^-1、4g•L^-1、6g•L^-1、8g•L^-1、10g•L^-1的果胶酶溶液备用．
③降解苹果汁（如图）

④沉淀：向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤．记录并处理结果  用量筒测量澄清滤液（即苹果汁）的体积，记入表格，并计算出汁率．请回答下列问题：
（1）果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是___．
（2）步骤①中，苹果汁先加热到100℃的目的是___．
（3）步骤②中，在2～6号试管中加入10g•L^-1果胶酶溶液的量分别是___；步骤③中，在1号烧杯中加入1mL___．
（4）根据预期结果，请在下方相应位置上绘制出澄清苹果汁出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出澄清苹果汁最高出汁率所需的果胶酶最佳浓度．

Answer 1

（1）果胶酶能分解果胶，瓦解细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，果胶分解变成可溶性半乳糖醛酸，使果汁变得澄清．（2）苹果本身含有多种酶，苹果汁先加热到lOO°C是为了使苹果汁中的酶失活，防止果汁中的酶对实验结...