下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际是酵母菌菌种）与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，

Question

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际是酵母菌菌种）与米饭混匀后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米煮一煮的目的是________。

（2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒药？________。

（3）在中间挖一个洞的目的是________。

（4）请在图中画出发酵坛内种群数量增长的曲线。

（5）发酵坛没有密封，坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？________。

（6）请你用文字或坐标曲线的形式来说明发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。

（7）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒药，如把握不住，宁多勿少，如果加少了将引起什么后果？为什么？

（8）酿酒过程中为什么总是先来“水”后来酒，其原因是________。

（9）糯米饭酿成米酒后，其能量将________，原因是________。

Answer 1

答案：
解析：
（1）杀菌; （2）保持酵母菌活性，防止高温杀死; （3）增加氧气; （4）如图示 ; （5）有氧呼吸，消耗坛内氧气; （6）氧气充足时酵母菌进行有氧呼吸，当氧气逐渐减少时，有氧呼吸减弱，无氧呼吸逐渐增强，当氧气完全消耗时，就转入完全的无氧发酵产生酒精，如图示： （7）一开始加适量酵母菌是为了酵母菌种群有足够的起始密度，并能在较短时间内繁殖大量个体占据整个生存空间。如酵母菌种群起始密度过小，占据整个生存空间所用的时间过长，极易导致杂菌侵入。; （8）先进行有氧呼吸产生和水，氧气消耗完后再进行无氧呼吸生成酒精。; （9）减少 无氧呼吸消耗能量