近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶

Question

近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．
②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂．
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜．
④在42℃下保温5小时后，放在4℃冰箱中冷藏1小时．
请回答相关问题：
（1）牛奶在沸水中加热10分钟，属于______（消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是______，第②步降温到42℃的目的是______，第③步封上保鲜膜的目的是______、______．
（2）为了进一步提高酸奶的品质，有人提议对酸奶中的菌种进行进一步的纯化并设计如下操作：
①配制培养基：培养基中除含有微生物生长所需的______、水和无机盐，还需添加的特殊营养物质是______．
②接种：用接种环在培养基上进行接种的方法称为______，接种前后接种环都需要经过______进行灼烧灭菌．
③培养：接种后的培养基放入恒温箱中培养12h．
④观察并记录结果．一般说来，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，可以通过观察菌落的______（答出三个即可）等特征对微生物进行初步的分类．
（3）酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用______法．该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数量______．

Answer 1

（1）牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒．酸奶发酵剂中成分主要是乳酸菌．沸水加热后降温到42℃的目的是为了避免高温使菌种失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鲜膜的作用是：避免杂菌掉进去，同时也要构建一个无氧环...