低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入

Question

低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用 A （带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在 18 ～ 25℃ ，每隔 12h 左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打盖上一层纱布，温度控制在 30 ～ 35℃ ，进行制果醋的发酵。同学乙用 B 装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔 12h 左右松一次夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过 20 天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。回答有关问题：

（ 1 ）从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌对氧气的需求类型分别是               、               。

（ 2 ）同学甲在制酒阶段， “ 每隔 12h 左右就要将瓶盖拧松一次 ” 的目的是           ，又不打开瓶盖的原因是                           。制酒过程中先出水后出酒，先出水的原因是                                。

（ 3 ） B 装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的作用是        。

（ 4 ）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分有         __ _____ 。

Answer 1

（ 1 ）兼性厌氧 / 需氧型； （ 2 ）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破 / 是防止氧气和有害杂菌进入 / 酵母菌...