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请认真阅读短文,然后回答有关问题.甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒
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请认真阅读短文,然后回答有关问题.
甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料.糯米酒色淡雅,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”.这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄.在我国南方逢年过节或招待宾客时,必用此酒.家庭制作甜酒时:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照正确制作工序,回答下列问题:
(1)制作甜酒的正确步骤是④→⑤→___(用题序中的序号补充).
(2)步骤①相当于培养菌落实验中的___,里面含有的主要菌种是___.
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的___气体造成的.
(4)在寒冷的冬季制作甜酒,在完成题中所有步骤后要将酿酒缸放在房间里,有的甚至还要在酿酒缸上面覆盖稻草或棉被,原因是___.
甜酒,又称江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料.糯米酒色淡雅,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”.这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄.在我国南方逢年过节或招待宾客时,必用此酒.家庭制作甜酒时:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 (以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照正确制作工序,回答下列问题:
(1)制作甜酒的正确步骤是④→⑤→___(用题序中的序号补充).
(2)步骤①相当于培养菌落实验中的___,里面含有的主要菌种是___.
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的___气体造成的.
(4)在寒冷的冬季制作甜酒,在完成题中所有步骤后要将酿酒缸放在房间里,有的甚至还要在酿酒缸上面覆盖稻草或棉被,原因是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可.故正确的制作顺序是:④⑤③①②.
(2)步骤①相当于培养菌落实验中的接种,里面含有的主要菌种是酵母菌
(3)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生二氧化碳 气体,发酵过程中除了产生气体,还产生了酒精.
(4)在寒冷的冬季制作甜酒,在完成题中所有步骤后要将酿酒缸放在房间里,有的甚至还要在酿酒缸上面覆盖稻草或棉被,原因是酵母菌发酵需要适宜的温度,
故答案为:(1)③→①→②;
(2)接种;酵母菌;
(3)二氧化碳;
(4)酵母菌发酵需要适宜的温度,
(2)步骤①相当于培养菌落实验中的接种,里面含有的主要菌种是酵母菌
(3)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生二氧化碳 气体,发酵过程中除了产生气体,还产生了酒精.
(4)在寒冷的冬季制作甜酒,在完成题中所有步骤后要将酿酒缸放在房间里,有的甚至还要在酿酒缸上面覆盖稻草或棉被,原因是酵母菌发酵需要适宜的温度,
故答案为:(1)③→①→②;
(2)接种;酵母菌;
(3)二氧化碳;
(4)酵母菌发酵需要适宜的温度,
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