生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是（）A．PPO能催化多酚类物质的

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生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性．如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是（　　）

A．PPO能催化多酚类物质的生化反应
B．pH为8.4时，温度高于90℃，PPO的活性将进一步降低
C．在啤酒生产过程中，应将温度控制为80℃、pH控制为8.4
D．温度相同，pH为 7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少

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答案和解析

A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化，A正确；
B、pH为8.4时，温度等于90℃，PPO的活性已经下降，温度进一步升高，PPO的活性将进一步降低，B正确；
C、PPO的活性高时，啤酒品质反而降低；在温度为80℃、pH为 8.4时，PPO的活性较高，啤酒品质会降低，C错误；
D、相同温度时，pH为8.4时该酶的活性较高，D正确．
故选：C

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