下列说法中，不正确的是（）A.蛋白质的变性是不可逆的B.在一定条件下，蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，震荡

Question

下列说法中，不正确的是（　　）

A. 蛋白质的变性是不可逆的

B. 在一定条件下，蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C. 为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，震荡，若没有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应

D. 检验淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量碘水，若出现蓝色说明没有水解

Answer 1

A、蛋白质的盐析是可逆的，变性是蛋白质丧失了生理活性，是不可逆的，故A正确；
B、氨基酸是形成蛋白质的基石，氨基酸通过缩聚反应形成蛋白质，则蛋白质水解后又生成氨基酸，故B正确；
C、油脂不溶于水，其在碱性条件下的水解为皂化反应，水解为高级脂肪酸盐和甘油，两者均易溶于水，故取几滴反应液，滴入装有热水的试管中，震荡，若没有油滴浮在液面上，则说明无油脂剩余，即完全水解，故C正确；
D、淀粉遇碘单质变蓝，故取适量水解液于试管中，加入少量碘水，若出现蓝色，只能说明水解液中仍有淀粉，至于是淀粉未水解还是已经部分水解，无法确定，故D错误．
故选D．