高温能使蛋白质变性，这种变性是不可逆的．高温使蛋白质变性的主要原因是（）A、破坏蛋白质分子的空间结构B、破坏蛋白质分子中的肽键C、破坏蛋

Question

高温能使蛋白质变性，这种变性是不可逆的．高温使蛋白质变性的主要原因是（　　）

A、破坏蛋白质分子的空间结构

B、破坏蛋白质分子中的肽键

C、破坏蛋白质分子中的R基

D、破坏蛋白质分子中的氨基和羧基

Answer 1

考点：
蛋白质变性的主要因素
专题：

分析：
蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活．

A、高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活，A正确；B、高温不能破坏蛋白质分子中的肽键，B错误；C、高温不能破坏蛋白质分子中的R基，C错误；D、高温不能破坏蛋白质分子中的氨基和羧基，D错误．故选：A．
点评：
本题考查了蛋白质变性因素的知识，意在考查考生对蛋白质变性原因的识记和理解．