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为避免有的食品在干制过程中形成表面硬化,采取哪些措施?RT食品加工艺学
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为避免有的食品在干制过程中形成表面硬化,采取哪些措施?
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食品加工艺学
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▼优质解答
答案和解析
1、适当降低干燥初期的干燥温度,延长干燥时间.
2、分段干燥法,分两次干燥加工,第一次干燥后,增加第二次干燥(主要作用,平衡物料内部的水分,温度要低,时间可以长些）
3、在配料中选用一些保湿作用的原料.
2、分段干燥法,分两次干燥加工,第一次干燥后,增加第二次干燥(主要作用,平衡物料内部的水分,温度要低,时间可以长些）
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