橙子的皮可用于提取精油，果肉可供食用或制作果酒或橙汁，请回答下列相关问题：（1）利用橙子的果肉制作果酒时，发酵菌能将葡萄糖等糖类在条件下转化成酒精，另外发酵装置应定

Question

橙子的皮可用于提取精油，果肉可供食用或制作果酒或橙汁，请回答下列相关问题：
（1）利用橙子的果肉制作果酒时，发酵菌能将葡萄糖等糖类在___ 条件下转化成酒精，另外发酵装置应定时___．
（2）利用橙子的果肉制作橙汁时，为提高出汁率，需向装置内加入纤维素酶和___酶．
（3）橙皮易焦糊，不适用于提取橙皮精油的方法是___．

Answer 1

（1）酵母菌进行酒精发酵需要无氧条件，且温度控制在18～25℃条件下，酵母菌进行酒精发酵时除了产生酒精还会产生大量的二氧化碳，因此发酵装置应定时排气（或排出二氧化碳）．
（2）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清．
（3）水中蒸馏有时会导致原料焦糊，若橙皮易焦糊，则不适于用蒸馏法提取橙皮精油．
故答案为：
（1）无氧、18～25℃排气（或排出二氧化碳）
（2）果胶
（3）蒸馏法