请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：（1）梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入酶．为证明该酶的效果，可分别取等量的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物

Question

请回答用梨酿制醋酸实验的有关问题：
（1）梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入___酶．为证明该酶的效果，可分别取等量___的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物较少．梨汁的澄清度与酶的___呈正相关．
（2）酒精发酵：干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量的___．适宜条件下进行酒精发酵，待酵母下沉，可用___法将上清液（即果酒）取出．
（3）醋酸发酵：为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上，在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用___．下列不能缩短果醋制作周期的措施是___．
A．用果酒为原料                         B．增加醋杆菌的数量
C．将酒-水混合物pH调至7.0         D．发酵阶段封闭充气口．

Answer 1

（1）果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清．用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入果胶酶．实验设计时遵循对照原则和单一变量原则，为证明该酶的效果，可分别取等量澄清的梨汁和浑浊的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物较少．梨汁的澄清度与酶的活性和数量呈正相关．
（2）干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量的蔗糖，适宜条件下进行酒精发酵，待酵母下沉，可用虹吸法将上清液，即果酒取出．
（3）为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上，在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用三角漏斗．能缩短果醋制作周期的措施是用果酒为原料、增加醋杆菌的数量、将酒-水混合物pH调至7.0，但发酵阶段封闭充气口会杀死醋酸菌，使果醋发酵停止．故选：D．
故答案为：
（1）果胶        澄清的梨汁和浑浊（顺序不能置换）     活性和数量
（2）蔗糖        虹吸
（3）三角漏斗     D