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结合所学的防腐知识将下列表格填充完整:食品保存方法限制细菌、真菌生活的条件(填序号)举例抽真空包装如:③如:袋装牛奶腌制高温处理晒干或烘
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结合所学的防腐知识将下列表格填充完整:
①水份 ②适宜的温度 ③空气.
食品保存方法 | 限制细菌、真菌生活的条件(填序号) | 举 例 |
抽真空包装 | 如:③ | 如:袋装牛奶 |
腌制 | ||
高温处理 | ||
晒干或烘干 |
▼优质解答
答案和解析
由于各种细菌、霉菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理.如速冻饺子用低温抑制菌类的繁殖;真空包装肉肠是使需氧菌无法获得氧气;袋装牛奶用高温处理杀死菌类;咸鱼则使菌类无法从食品中获得水分.
故答案为:
故答案为:
食品保存方法 | 限制细菌、真菌生活的条件(填序号) | 举 例 |
抽真空包装 | 如:③ | 如:袋装牛奶 |
腌制 | ① | 咸鱼 |
高温处理 | ② | 肉类罐头 |
晒干或烘干 | ① | 干蘑菇 |
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