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下列有关腐乳制作的说法中,正确的是()A.发酵瓶可用沸水消毒B.豆腐的发酵以曲霉为主C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量D.制作卤汤时,酒精的含量越高越好
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下列有关腐乳制作的说法中,正确的是( )
A. 发酵瓶可用沸水消毒
B. 豆腐的发酵以曲霉为主
C. 装瓶腌制时底层处需加大用盐量
D. 制作卤汤时,酒精的含量越高越好
▼优质解答
答案和解析
A、发酵瓶可用沸水消毒,A正确;
B、豆腐的发酵以毛霉为主,B错误;
C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量,因为瓶口被杂菌污染的机会大,C错误;
D、制作卤汤时,酒精的含量为12%作用,酒精含量过高,会延长腐乳成熟的时间,D错误.
故选:A.
B、豆腐的发酵以毛霉为主,B错误;
C、装瓶腌制时瓶口处需加大用盐量,因为瓶口被杂菌污染的机会大,C错误;
D、制作卤汤时,酒精的含量为12%作用,酒精含量过高,会延长腐乳成熟的时间,D错误.
故选:A.
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