利用腌制法保存的食品是（）A.牛奶B.咸鱼C.火腿肠D.香菇

Question

利用腌制法保存的食品是（　　）

A. 牛奶

B. 咸鱼

C. 火腿肠

D. 香菇

Answer 1

食食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
A、牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期；
B、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于腌制法；
C、火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期；
D、是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的．
故选：B