海水鱼在烹煮时本身会比淡水鱼咸吗?我想知道长期生存在咸水中的鱼类,类似黄鱼、带鱼等鱼类在食用的时候本身肉质是否会比长期生存在淡水中的鱼类咸.长期生存在咸水之中是否会对肉质

Question

海水鱼在烹煮时本身会比淡水鱼咸吗?
我想知道长期生存在咸水中的鱼类,类似黄鱼、带鱼等鱼类在食用的时候本身肉质是否会比长期生存在淡水中的鱼类咸.长期生存在咸水之中是否会对肉质本身产生咸淡影响?咸水鱼体内是否含有比淡水鱼更多的盐分呢?

Answer 1

　　海水中含有较多的金属离子,盐分较高,其浓度要比鱼体内高得多,鱼类有向四周环境丧失水分的趋势而存在脱水的危险.对付这种情况海水鱼怎么办呢?
　　原来,海水鱼有根据自身需要从海水中吸收某些离子的本领.它们的细胞类似半透膜,用以和环境进行物质交换和渗透调节,多数海洋动物与海水是等渗压的,只有生物体自身所需要的离子才可以通过,其他则不能通过.有些离子海水中含量很多,但它们并不十分需要,所以吸收的就不多.有些离子海水中含量很少,但它们却非常需要,因而就吸收得很多.组成氯化钠的氯离子和钠离子在海水中含量虽多,对海水鱼类来说,需要得不太多,因而在体内含量不很少,这样,海洋生物的肉也就不像海水那么咸了.
　　另外,海水鱼类为了维持水、盐分的平衡,它们能吞饮大量海水,然后,用鳃上的泌盐细胞消除过量的盐分,同时,肾小体很小或者完全消失,这样可以减少滤液,防止失水,因此,体液的正常浓度不受海水的影响,这样,使海水鱼不咸.
　　鱼类不论生活在淡水中,还是生活在海水中,由于自身的结构同环境相适应,所以体内无机盐的浓度都是在正常水平,不低也不高,所以出现淡水鱼不淡,海水鱼不咸的现象.