大米泡了一夜,第二天煮出的米饭为啥颜色发红?当天泡的米煮饭都是白色正常的,基本排除做饭方法、锅和水质的问题.思路一：请做过酒曲的朋友试解答.

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大米泡了一夜,第二天煮出的米饭为啥颜色发红?
当天泡的米煮饭都是白色正常的,基本排除做饭方法、锅和水质的问题.
思路一：请做过酒曲的朋友试解答.

▼优质解答

答案和解析

你是想问别人?还是想知道答案?郁闷.
我告诉你吧,是你的水里面的含氧量太少的原因,可能是你的浸泡时间过长,或者水质问题还有你是否有加盆盖等…容易促进无氧呼吸,使大米发酵.本身所含微生物也起到一定作用,特别酵母君已经代谢旺盛了.葡萄糖(淀粉有)在无氧下会产生酒精和二氧化碳,你的浸泡是很酿酒(糯米酒)有一定相似的,这种现象没关系.不信过一段时间(久一点)水甚至会变甜

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