井冈山特产茶叶“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，需要较长时间加热才能使新鲜茶叶中的水分汽化，这是由于水的大，升温慢的缘故，这便是制茶工序中的“杀青”．用高温开水能

Question

井冈山特产茶叶“毛尖”深受人们喜爱，在制茶过程中，需要较长时间加热才能使新鲜茶叶中的水分汽化，这是由于水的___大，升温慢的缘故，这便是制茶工序中的“杀青”．用高温开水能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，___越剧烈．

Answer 1

相同质量的水和其他物质相比较，在吸收相同的热量时，由于水的比热容大，所以茶叶中水分的温度升高得慢，故在制茶过程中，需要较长时间加热才能使新鲜茶叶中的水分汽化，这是由于水的比热容大，升温慢的缘故；
用高温开水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，分子的无规则运动越剧烈，扩散越快．
故答案为：比热容；分子运动．