下面为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（）A.沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂B.食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性C.鸡蛋煮熟后容易
下面为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（ ）
A. 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂
B. 食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性
C. 鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化
D. 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变
B、盐析是蛋白质的物理性质，析出的蛋白质的结构不变，因此蛋白质不会变性，B错误；
C、鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化，C正确；
D、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能发生改变，D错误．
故选：C．
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