“过桥米线”是将则沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后舀一勺热油倒进碗里，在汤的表面形成了一层油膜，鸡汤就能较长时间保持较高温度，这主要是因为油防止了汤的（填物态变化名称

Question

“过桥米线”是将则沸腾的鸡汤盛到一个大碗里，然后舀一勺热油倒进碗里，在汤的表面形成了一层油膜，鸡汤就能较长时间保持较高温度，这主要是因为油防止了汤的___（填物态变化名称）现象．为了让一杯热水快点变凉，我们可以用两个杯子将水在两个杯子里来回倾倒，这样做的原因是___．

Answer 1

鸡汤的主要成分是水，舀一勺热油倒进碗里，在汤的表面形成了一层油膜，将水和空气隔开，防止了水的汽化（蒸发），所以能较长时间保持较高温度；
用两个杯子将水来回倒，既增加空气流动，同时又增加开水表面积，从而加快热水蒸发，把热迅速带走．
故答案为：汽化；既增加空气流动，同时又增加开水表面积，从而加快热水蒸发，把热迅速带走．