如图所示，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法

题目详情

如图所示，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（　　）
作业帮

A. 附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

B. 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发

C. 在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的

D. 在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能不变

▼优质解答

答案和解析

A、在附近就能闻到肉香，体现了分子在不停地做无规则的运动，故A正确；
B、附着在肉片外的淀粉糊有效控制了液体的蒸发面积，可防止肉片里水分的蒸发，故B正确；
C、在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C正确；
D、在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加，故D错误．
故选D．

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