利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是（）A.制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口B.制作果酒时，发酵瓶中留有约13的空间C.制作腐乳

Question

利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是（　　）

A. 制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口

B. 制作果酒时，发酵瓶中留有约

(1)/(3)的空间

C. 制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种

D. 制作果醋时，向果汁中通入无菌的氮气

Answer 1

A、参与泡菜制作的乳酸菌属于厌氧菌，因此制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口，这样有利于发酵的目的菌种建立菌种优势，A正确；
B、制作果酒时，发酵瓶中留有约(1)/(3)的空间，这样有利于酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，B正确；
C、制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种，这样有利于发酵的目的菌种建立菌种优势，C正确；
D、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此向果汁中通入无菌的氮气会抑制醋酸菌的繁殖，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势，D错误．
故选：D．