用什么锅加热牛奶和豆浆?牛奶和豆浆加热的时候锅壁上老结一层白白的,会烧焦的,要用什么样的锅加热才不会这样呢?自己做的豆浆要加热到什么程度才不会有毒、?

Question

用什么锅加热牛奶和豆浆?
牛奶和豆浆加热的时候锅壁上老结一层白白的,会烧焦的,要用什么样的锅加热才不会这样呢?自己做的豆浆要加热到什么程度才不会有毒、?

Answer 1

在煮豆浆和牛奶之前,先在锅里倒一小碗水,一小碗就行了,煮开后(一定要煮开),慢慢将豆浆或牛奶倒入(一定要慢慢倒入),再煮开倒出就行了,一点都不会糊锅,用水一冲就干净了.
向锅里倒牛奶时要慢慢倒入,不要沾锅边沿;煮牛奶时先用小火,待锅热后改用旺火,奶沸腾 (起气泡)时再搅动,改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅,而且易刷锅.
牛奶当然可以适度加热,不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下.
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏.
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状.牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀.
所以牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,牛奶不但色、香、味被降低,营养价值也大大降低!
那么,如何加热牛奶才正确呢?其实,使用隔水加热法是最恰当的.若使用微波炉加热要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素还是会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到.
另外,喜欢方便的人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜奶相似的,冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃.