为什么炸酱面是苦的?

Question

为什么炸酱面是苦的?

Answer 1

先说说怎么做肉丁炸酱的吧.肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁（鸡肉）,然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少）.等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的）,马上倒入韩国产真味炸酱.接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步.如果酱稠了,现在加 点水还来得及.往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦,但大喜大绝对不会）.一般不要放盐.尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味.之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……（千万别乱搅）.搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了 否则可能会肉老,酱苦了!