马剑馒头是当地有名的地方小吃，制作时以面粉为主要材料，用酒酿发酵，没有任何的食品添加剂，其外形丰满，入口有浓烈的酒香味．（1）酒酿中的酵母菌，能将面粉中的糖类物质转变成

Question

马剑馒头是当地有名的地方小吃，制作时以面粉为主要材料，用酒酿发酵，没有任何的食品添加剂，其外形丰满，入口有浓烈的酒香味．

（1）酒酿中的酵母菌，能将面粉中的糖类物质转变成酒精和二氧化碳，酵母菌的这种呼吸作用方式属于___．
（2）工厂化生产的馒头，发酵用的发酵粉，是一中复合添加剂，主要成分含有碳酸氢钠（NaHCO₃），从物质分类角度看，碳酸氢钠属于___（填“有机物”或“无机物”）
（3）如图2是成人吃馒头过程口腔中唾液的pH变化情况，据图可知，在吃馒头过程的最初10分钟，人体口腔内唾液的酸性变化趋势是___（填“增强”“不变”或“变弱”）

Answer 1

（1）酒酿中的酵母菌，能将面粉中的糖类物质转变成酒精和二氧化碳，此过程中有新物质生成，属于化学变化，故填：化学变化．
（2）碳酸氢钠属于无机物，故填：无机物；
（3）pH越小酸性越强，据图可知，在吃馒头过程的最初10分钟，人体口腔内唾液的酸性变化趋势是增强，故填：增强．