制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（）A、防止产生的乳酸挥发掉B、防止水分过分蒸发C、防止氧气进入坛内抑制发酵D、防止坛内蔬菜萎蔫

Question

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）

A、防止产生的乳酸挥发掉

B、防止水分过分蒸发

C、防止氧气进入坛内抑制发酵

D、防止坛内蔬菜萎蔫

Answer 1

考点：
制作泡莱
专题：

分析：
在制品厂所使用的微生物是乳酸菌，泡菜的制作原理是利用了乳酸菌在无氧条件下能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸．乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型．

由于乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在制作泡菜时，泡菜坛子密封是为乳酸菌提供无氧发酵的环境．故选：C．
点评：
本题主要考查乳酸菌的代谢类型，意在强化学生对相关知识的识记与理解．