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等电点法从牛奶中提取酪蛋白为什么把温度控制在40℃?乙醚在其中的作用是什么?
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等电点法从牛奶中提取酪蛋白为什么把温度控制在40℃?乙醚在其中的作用是什么?
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答案和解析
乙醚用于去除之脂类物质,以纯化蛋白.随着温度的升高,酪蛋白胶囊之间 热碰撞频率增加,酪蛋白容易相互结合成块.但温 度超过一定范围后,蛋白质的次级结构遭破坏,静电斥力增加,使酪蛋白结合变得困难而不易结块,导致酪蛋白得率下降,最适合温度为40℃
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