bakingpowder和bakingsoda2者的区别..如题.2者在烘焙中各是起什么作用的?creamoftartar的作用谢谢了.（我很懒--自己不爱去找）

Question

baking powder 和 baking soda 2者的区别..
如题.2者在烘焙中各是起什么作用的?cream of tartar的作用谢谢了.（我很懒- -自己不爱去找）

Answer 1

泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.所以做蛋糕用的是这个,蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软.
但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果.
苏打粉（baking soda)
就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软.所以cookie酥酥脆脆的,用的就是这个啦.baking soda 是一种碱,通过和酸反映生成气泡,达到支撑蛋糕体积的效果.
baking powder是由1/2的baking soda+1/4的酒石英（cream of tartar,一种酸）再加上吸潮的分如淀粉等制成的.
baking powder根酵母不一样,一遇液体就开始作用,因此使用bakingpowder制作的糕点,都不能过分搅拌,而且要马上烹调,否则气泡就跑光了,烤出来的东西很硬.
市面上还有双重效果的baking powder,能够在烤的过程中继续放出气泡.有的时候说中文好不好!这个满帮你找的 老同学 哈哈··