磨刀时要不要加水?!如果要加水,在什么阶段加水,什么阶段不加水如果磨刀时倒水应该不会起毛边吧,所以要磨出毛边应该不要倒水倒在刀和磨石上,在毛边没有磨出来时应该不用加水吧?等毛边

Question

磨刀时要不要加水?!如果要加水,在什么阶段加水,什么阶段不加水
如果磨刀时倒水应该不会起毛边吧,所以要磨出毛边应该不要倒水倒在刀和磨石上,在毛边没有磨出来时应该不用加水吧?等毛边磨出来后就可以加水了吧?是不是这样?

用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视刃区,若角度正确,则黑 色将完整被磨掉,若否,自己观察Mark区后调整角度,抓到角度后就将感觉记起来,后续依此感觉磨刀
磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止.起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区,因为你的研磨面已到达刃边.此时翻转刀面,依相同要领再研磨,直到另一边刀刃又起毛边

毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面,应该会在刃另一边又起毛边,但此毛边已较部骤2产生的小很多.翻过面来同样要领再磨十下后再翻面, 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已）,将刀刃稍微提高角度（约5度以内）,轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下

Answer 1

刀具,都是使用 “工具钢” 制作的.
早年的刀具常常使用 65Mn 、60Si2Mn 来制作,现在常常使用 6Cr13 、8Cr13,等合金工具钢制作.
粗加工以后,必须 “淬火” ,淬火后必须 “低温回火” ,保证硬度在 HRc 60 以上.
磨刀时加水,是为了降低磨削产生的高温.高温会使刀具 “退火” ,硬度降低了,刀具就不能用了.
磨刀的瞬间高温有可能达到 600°C .已经超过 “高温回火” 的温度了.
所以磨刀的自始至终,必须一直加水.
至于磨刀的技巧 ,“各村都有许多高招” ,不必赘述了.