大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种

Question

大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1) 我们所吃的豆腐是一种 ________ 。

A ．蛋白质凝胶                           B ．纯蛋白质

C ．脂肪                                 D ．淀粉

(2) 我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 ________ 。

A ．氨基酸                               B ．蛋白质

C ．油脂                                 D ．糖类

(3) 天然蛋白质水解的最终产物是 ________ ，请以甘氨酸 ( ) 为例，写出其与 NaOH 反应的化学方程式： ____________________________ 。

(4) 豆油不能保存较长时间的原因主要是 ________________________________ ，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指 ________________________________________ ，人造脂肪指的是 ______________________________ 。

Answer 1

解析　 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内的作用为最终补充给人体的是氨基酸，故 (1) 中 A 项正确； (2) 中 A 项正确。

(3) 天然蛋白质水解的最终产物是 α －氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式为

 

(4) 因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的 O ₂ 氧化而变质，而油脂硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。

答案　 (1)A 　 (2)A 　 (3)α －氨基酸

 

(4) 分子中含有碳碳双键，易被空气中 O ₂ 氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯