为什么抑制乙烯的生成和作用,可以贮藏保鲜

Question

为什么抑制乙烯的生成和作用,可以贮藏保鲜

Answer 1

水果成熟是一个十分复杂的生理生化过程,成熟过程的快慢与乙烯有着极其密切的关系.果实内只要有亿万分之一到百万分之一的乙烯存在,就足以诱发水果成熟.水果一旦成熟,它的品质状况就江河日下,日趋衰败.而且,成熟的水果又会放出乙烯来诱发其它水果的成熟.可见,只要有效地抑制乙烯的生成和它的作用,就能很好地阻止或推迟水果的成熟与衰老.抑制乙烯的生成和作用的最简单的方法,就是在水果贮藏环境中降低氧气和增加二氧化碳气体的含量.因此,有人设计了一种气调贮藏方法.它是在冷藏基础上进一步控制水果贮藏环境中的氧、二氧化碳和氮等气体的比例,即降低氧气的浓度,提高二氧化碳气体的浓度.这不仅能有效地抑制水果的乙烯生成和作用,而且还能明显地减慢水果的呼吸作用和新陈代谢,从而推迟和延缓水果的成熟衰老进程.用气调贮藏法贮藏的水果,硬脆香甜,保鲜效果比一般冷藏法更好.目前,国外已建成不少气调贮藏库,小的可容纳十几吨到几百吨的水果,大的可容纳几千吨.气调贮藏库一般由密封库房、气体发生装置和气体监控装置三部分组成.根据贮藏对象,把贮藏库内的氧和二氧化碳气体浓度严格地控制在一定范围内.