在制作来北京麻酱烧饼的时候加入酵母、小苏打、泡打粉那种能使烧饼变酥脆?以前看过一个视频,说需要放量样,一样是为了烧饼成发面,另一样可以使烧饼变酥脆.但是忘了是那两样了!

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在制作来北京麻酱烧饼的时候加入酵母、小苏打、泡打粉那种能使烧饼变酥脆?
以前看过一个视频,说需要放量样,一样是为了烧饼成发面,另一样可以使烧饼变酥脆.但是忘了是那两样了!

▼优质解答

答案和解析

首先呢,泡打粉的主要成分就是小苏打,所以说选择一款好的泡打粉一定比小苏打好用,所以小苏打和泡打粉是一种东西.
泡打粉（小苏打）与酵母都是属于膨松剂,酵母是生物的,泡打粉是化学的,通常使用酵母需要醒发,就是让酵母充分繁殖,就像馒头面包,都要醒发1个小时以上.
泡打粉是化学膨松剂,是遇水反应,和到一定温度反应,通常在油条与饼干蛋糕中使用.
发面的一定是酵母,泡打粉主要是在炉子中高温反应是其变酥脆.

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