制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：资料下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：成分水蛋白质油脂糖类钙磷铁

Question

制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B1	维生素B2
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工艺流程中，磨浆属于______变化（填“物理”或“化学”），由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是______．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有______、______、______，含人体所需的微量元素是______．
（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有______（填字母）．
A．萝卜B、鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．

Answer 1

（1）磨浆，把大豆打磨粉碎，与水混合成浆，前后没有新物质产生，属物理变化；
将块状豆腐与水分离采取了过滤的方法；
故答案为：物理，过滤；
（2）根据数据表，水的含量达89.3%，蛋白质的含量达4.7%，油脂的含量达1.3%，糖类的含量达2.8%．
表中还出现人体所需要的微量元素铁；
故答案为：蛋白质、油脂、无机盐；铁；
（3）A、白萝卜富含维生素；B、鱼富含蛋白质等；C、大米富含糖类；D．奶制品富含蛋白质；E、花生油富含油脂；F、苹果富含维生素．
故答案为：BD．