泡辣椒盐隔水的比例是多少

Question

泡辣椒盐隔水的比例是多少

Answer 1

　　买回新鲜红辣椒（青辣椒据说不能用,所以没有尝试用青辣椒做）,要选肉厚的,如果怕太辣,可以掺部分红灯笼椒；去柄,洗净,放阴凉处吹干外表,用干净的刀具、砧板将辣椒切碎成约半个指甲大小的小块,带汁一起装入坛中：放一层辣椒放一层盐,辣椒与盐的比例大约为一斤辣椒用盐一两,也可以放点大蒜瓣、生姜块（去衣、皮）同泡,装好后,坛边沿放上水,盖上盖子,坛子放阴凉处约一个月便可.期间经常留意水槽的水是否干了,要保持水封状态.盖子可以打开来看,但未发好前不宜多动,特别注意不要把油类或其他东西带入坛内,连水也不宜,否则易变质损坏.泡椒做好后取用的工具也要保持干净,也有用专用的木勺的,做多了要吃一年呢.
　　成功的关键在干净,坛子干净制作工具干净,取用工具干净,制作前盛器、工具最好用开水烫一烫,其间忌沾上油类及其他东西.
　　做少量泡椒,没有专用的泡菜坛子,用大口玻璃瓶代替也曾尝试,将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严,可用塑料纸将瓶口包好、扎紧,阴凉处放置约30天左右,但总没有用泡菜坛做的好.
　　泡椒坛内如混入生水,易因受污染而长霉,要及时用干净器具将其清除.