蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活．下列哪些现象属于蛋白质的变性？（）①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢

Question

蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活．下列哪些现象属于蛋白质的变性？（　　）
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复原状
③毛发燃烧发出焦臭味④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐．

A. ①②③④⑤

B. ①②④⑤

C. ②③④⑤

D. ①③④⑤

Answer 1

①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀，属于盐析现象，此时蛋白质的结构和活性没有丧失，①错误；
②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的，其结构和活性丧失，②正确；
③毛发燃烧是蛋白质经过高温燃烧，其结构和活性丧失，③正确；
④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色，是化学因素使其变性，④正确；
⑤豆浆加热过程中结构遭到了破坏，属于变性，⑤正确．
故选：C．