炒糊精时,温度升到115度,为什么还存在菌检不合格的问题?我所生产的糊精在酸度、大肠杆菌、水中可溶物以及斑点方面都有不同的问题。我怀疑是原料的问题，因为曾经一段时间，在炒制时

Question

炒糊精时,温度升到115度,为什么还存在菌检不合格的问题?
我所生产的糊精在酸度、大肠杆菌、水中可溶物以及斑点方面都有不同的问题。我怀疑是原料的问题，因为曾经一段时间，在炒制时，温度一度达到130度，最后还是大肠杆菌不合格。我用的食用淀粉时用二氧化硫浸泡的，为避免食用淀粉的酸度超标，在粉乳中加碱中和了。我用这些食用淀粉时还得加使之反应的硝酸，然而或许是加减的缘故，糊精的水中可容物无论炒多长时间都很低。能否给出指点？？谢谢

Answer 1

菌检的话,要看你的检的是什么项目,比如是菌落总数还是大肠杆菌或者这样的.
菌落总数一般用的是培养法
取少量样品溶解,取上清液以指定比例在培养基上培养一段时间后做显微镜检出
如果你的生产温度设定是115度,你要考虑下受热是否均匀,灭活时间是否够（产品的温度未必达到了115度）.另外在包装过程中有没有二次污染等问题.一般密闭生产情况下,之前设备消毒都完全的话,3分钟115度灭活做菌检都不会超标.
看到你的补充了.酸度,大肠杆菌,可溶物都出问题的话,建议先查原料再查工艺（改工艺代价比改供应商大很多）~你的设备是密闭的么?原料入厂检验够不够?