为什么二次发酵不起!我是用美的的面包机自动和面发酵,然后在面包机里自动发面,大约全程1个办小时左右吧!会发的很大.差不多有原来的3倍吧!然后取出排气,之后就装陷整形,然后在烤箱里用

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为什么二次发酵不起!
我是用美的的面包机自动和面发酵,然后在面包机里自动发面,大约全程1个办小时左右吧!会发的很大.差不多有原来的3倍吧!然后取出排气,之后就装陷整形,然后在烤箱里用40度左右发酵40分钟.前两次发的很好,可是这几次做明显二次发酵不起!都不到原来的一倍大,而且烤出来表皮还很硬!是不是由于我和面的时候水加少了的原因呢?

▼优质解答

答案和解析

使用烤箱发酵对控温的要求很高,以长帝25b烤箱为例,机械旋钮没有精确温度显示,很容易设置出高于酵母作用温度,发生杀死酵母的情况,另外,亲在操作时把温度设置到40度是不合适的,酵母死了,面包自然就发不起来了.

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