家庭酿酒有如下工序：①加盖后置于28°C左右的温度下12小时②在中间挖一个洞③加少许水和一定量的菌种④待冷却至30°C时⑤将米煮熟⑥与米饭混合均匀瓷坛内，即成．请对照制作工序

Question

家庭酿酒有如下工序：①加盖后置于28°C左右的温度下12小时 ②在中间挖一个洞 ③加少许水和一定量的菌种 ④待冷却至30°C时 ⑤将米煮熟 ⑥与米饭混合均匀瓷坛内，即成．请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序______（用代号加箭头表示）．
（2）在中间挖一个洞的目的是______．
（3）所加的菌种主要是什么______．
（4）为什么要冷却到30°C，才可以加菌种______．
（5）先将米煮熟的目的是______．
（6）要加盖密封发酵坛么？为什么？______．
（7）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？______．
（8）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？______．

Answer 1

（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉...