在制作泡菜的过程中，主要是哪种细菌在起作用？为什么在配料中要加入一定量的白砂糖？为什么泡菜坛要加盖，而且还要用一圈水来封口？

题目详情

▼优质解答

答案和解析

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故答案为：主要是乳酸菌起作用；加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物；因为乳酸菌是厌氧菌，加盖和用一圈水来封口的目的都是避免外界的空气进入．

看了在制作泡菜的过程中，主要是哪...的网友还看了以下：

乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究　2020-06-11 …

泡菜的制作工艺，是我国悠久的饮食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），　2020-07-10 …

泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键．i列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（）　2020-07-24 …

泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键.下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（）　2020-07-24 …

泡菜（如四川泡菜）在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键．下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是（）　2020-07-24 …

某家庭拟自制酵母菌菌种酿制葡萄酒，请帮助完成酿制计划，并分析相关问题：（1）制菌种步骤1：挑选白色斑　2020-11-11 …

制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（）A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖B 　2020-12-14 …

连线题(5分)请你根据下列菌类与其作用用线连接起来。A乳酸菌a细菌杀虫剂B青霉菌b制泡菜、酸奶C醋酸　2020-12-14 …

很多细菌、真菌对人类都有益处，下列利用不正确的是（）A、酵母菌制馒头和酒精B、醋酸菌制酱C、乳酸菌制　2020-12-14 …