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卵清蛋白溶液中加入0、1MNaOH液呈碱性并煮沸后立即冷却,为什么是变性而不沉淀?
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卵清蛋白溶液中加入0、1MNaOH液呈碱性并煮沸后立即冷却,为什么是变性而不沉淀?
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答案和解析
NaOH是强碱,会破坏蛋白质的结构,再加上加热,那也会破坏的,所以是变性
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