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搅拌肉馅怎么才算上劲?
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搅拌肉馅怎么才算上劲?
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加水后要顺着一个方向搅拌,搅动要用力,边搅边加水,搅到吃水充足、肉质起黏性为止,这就是一般的所称的肉馅上劲.肉馅只有上劲了水才不会被“吐”出家.检验肉馅是否上劲,可将一小勺肉馅上劲放入冷水里,如肉浮起来则说明已上劲,反之就没有.肉馅和好后,放入冰箱静置一二小时即可使用.注意：（之前）水个调料投放要先搁调料后依次添水上劲…
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