搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌?

题目详情

搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌?

▼优质解答

答案和解析

一点点水,多加几次直到馅子发粘为止,一般有个半小时左右就可以.向一个方向搅拌,肉馅就显得很“吃水”,而且有营养,因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂
而释放出蛋白质,这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用.如果从正反两个方向来
回搅拌肉馅,蛋白质之间的网络组织就很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量就显得少.而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏,肉馅粘性减弱,抱合力亦差,吃
起来缺乏嚼劲.

看了搅拌肉馅时为何要顺着一个方向...的网友还看了以下：

2011年央视《每周质量报告》的3•15特别节目曝光：河南生猪主产区采用违禁药品瘦肉精，有毒猪肉流　2020-06-16 …

一个关于兴奋在神经纤维上的传导的问题请问刺激一段神经纤维的中间时,兴奋双向传导,顺着传播方向的过去　2020-06-19 …

饱和溶液与不饱和溶液实验实验一向装有20ml水的A烧杯加入一钥匙食盐,搅拌.向装有20ml水的B烧　2020-07-12 …

2011年央视《每周质量报告》的3•15特别节目曝光：河南生猪主产区采用违禁药品瘦肉精，有毒猪肉流　2020-07-15 …

找东南西北的时候是按顺时方向还是逆向数按太阳出来的方位是东方,然后按顺时方向还是逆时方向数　2020-11-20 …

怎么判断木材顺向径向弦向听人说木材顺纹方向变形最小，径向较大，弦向最大，不太明白。比如在一块木头上怎　2020-11-26 …

有8个小朋友围成一圈，按顺时针方向依次编为1-8号．现按如下方式发糖：给1号发1块；然后顺时针向隔过　2020-11-30 …

白汁火鸡肉拌意粉的做法　2021-03-30 …

辣子肉拌面怎么制作呢？　2021-04-03 …

香辣牛肉拌面　2021-04-03 …

相关搜索：搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌