搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌?

题目详情

搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌?

▼优质解答

答案和解析

一点点水,多加几次直到馅子发粘为止,一般有个半小时左右就可以.向一个方向搅拌,肉馅就显得很“吃水”,而且有营养,因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂
而释放出蛋白质,这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用.如果从正反两个方向来
回搅拌肉馅,蛋白质之间的网络组织就很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量就显得少.而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏,肉馅粘性减弱,抱合力亦差,吃
起来缺乏嚼劲.

看了搅拌肉馅时为何要顺着一个方向...的网友还看了以下：

液体搅拌时,就是正在搅拌的那个时候,有的话怎么求?这几天刚学液压,书上画的图里液体是静止的,就想知　2020-06-06 …

在杯里装入半杯水,然后用筷子沿杯壁将水搅动,使水旋转起来.停止搅动时,杯中的水还会继续旋转一段时间　2020-06-12 …

搅拌桩有空桩的时候怎么算搅拌时间和重复搅拌时间?比如说：16米的孔深,桩长为6米,要求0.8米/分　2020-06-23 …

在一搅拌机的容器内装有质量m为0.5千克的水，把水加热到70℃后让其在室温下自动冷却．其温度随时间　2020-06-27 …

在DNA的粗提取实验过程中，下列操作对DNA提取量影响相对较小的是（）A．使鸡血细胞在蒸馏水中充分　2020-06-27 …

下列操作中，对DNA提取量影响较大的是（）A.使鸡血细胞在蒸馏水中充分破裂，放出DNA等核物质B. 　2020-06-27 …

下列操作中，对DNA的提取量影响较大的是（）①使鸡血细胞在蒸馏水中充分破裂，释放出DNA等核物质② 　2020-06-27 …

在一搅拌机的容器内装有质量m为0.5千克的水，把水加热到70℃后让其在室温下自动冷却．其温度随时间　2020-06-27 …

（急）在一搅拌机的容器内装有质量m为0.5千克的水,西现开动电动搅拌机对水不停地搅拌,电在一搅拌机　2020-06-27 …

做实验；在玻璃杯中放些水,将鸡蛋放入其中,将一勺食盐放入水中,用小棒搅拌一下,继续往水中加盐,并用　2020-06-27 …

相关搜索：搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌