搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌?

题目详情

搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌?

▼优质解答

答案和解析

一点点水,多加几次直到馅子发粘为止,一般有个半小时左右就可以.向一个方向搅拌,肉馅就显得很“吃水”,而且有营养,因为这样搅拌能使肉中部分细胞破裂
而释放出蛋白质,这些蛋白在搅拌力的作用下逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用.如果从正反两个方向来
回搅拌肉馅,蛋白质之间的网络组织就很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量就显得少.而且刚刚形成的凝胶蛋白也会被破坏,肉馅粘性减弱,抱合力亦差,吃
起来缺乏嚼劲.

看了搅拌肉馅时为何要顺着一个方向...的网友还看了以下：

用木薯生粉也能使肉变嫩吗?炒肉前,用少量木薯生粉拌了,还加了醋和老酒,但是感觉要比没有加生粉都硬和　2020-05-14 …

求好看的古文!要肉的!求好看的经典的古文!要有肉的!越多越好!要肉的有剧情!别通篇都是肉一点剧情都　2020-05-17 …

肉眼如何区分矶杆号数?线轮轴承数?想买手海两用杆,我是新手什么都不懂看了一些百度上的还是半知半解.主　2020-11-20 …

我要写一封情书,谁能帮我写一写,我写给的人名字叫黄诗韵.写得不要太肉麻,太肉麻绝对不行.不要太肉麻啊　2020-11-28 …

白汁火鸡肉拌意粉的做法　2021-03-30 …

凉拌苦菊如何凉拌苦菊　2021-03-30 …

辣子肉拌面怎么制作呢？　2021-04-03 …

香辣牛肉拌面　2021-04-03 …

孜然羊肉拌面　2021-04-03 …

孜然牛肉拌面　2021-04-03 …

相关搜索：搅拌肉馅时为何要顺着一个方向搅拌