因为本人在东北上了四年学,所以想学几道典型的东北菜的做法,例如小鸡炖蘑菇,牛肉炖柿子,地三鲜新三鲜什么的...最好多说几个,..说的好的话给多加分

Question

因为本人在东北上了四年学,所以想学几道典型的东北菜的做法,例如小鸡炖蘑菇,牛肉炖柿子,地三鲜新三鲜什么的...最好多说几个,..说的好的话给多加分

Answer 1

小鸡炖蘑菇
主料：
童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好用东北的榛蘑）
调料：
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[1]
步骤：
1、将小仔鸡洗净,剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用；
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成.
牛肉炖柿子
原料:
牛肉300g 西红柿200g
调料：
料酒5g 酱油10g 花椒2g 大料4g 桂皮4g 草果4g 盐8g 鸡精2g 姜片3g 葱花3g 蒜片3g、香菜1g、牛奶10g 啤酒50g
做法：
1、用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片.
2、牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶,控干水份备用.
3、炒锅中放油,大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅,然后放入焯水的牛肉,煸炒变色,放入料酒、酱油,适量热水、少许啤酒.
4、水开15分钟后,转小火炖1个小时,
5、放入切好的西红柿,15分钟左右,炖至西红柿几乎都融入汤中.
6、放入鸡精、盐,盐一定不要早放,否则牛肉不易炖烂.
7、大火收汤,这样汤比较入味,出锅,放香菜.
地三鲜
主料：
土豆（150克）茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：
色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 芡粉（5克）
作法:
1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加.
2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片.
3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好.油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度.
4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘.
5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香.
6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油）,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤（比如排骨汤,猪脚汤）可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒出锅即可.
猪肉炖粉条
原料：
带皮的五花肉500克,粉条100克（要宽粉才好）,葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法：
1、将五花肉刮洗干净,切成块.粉条用水发透,葱切段,姜切片.
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出.
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可.