“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其它地区．以下关于炒制过程中解释正确的是（）A.炒锅

Question

“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其它地区． 以下关于炒制过程中解释正确的是（　　）

A. 炒锅一般用铁制造，主要利用了铁的比热容大

B. 炒的过程主要是通过做功的方式使“过油肉”的内能增加

C. 炒制过程中锅上方的“白气”是高温水蒸气吸热液化形成的

D. 炒制过程中闻到香味，说明分子不停地做无规则运动

Answer 1

A、炒锅一般用铁制造，主要利用了铁的导热性好，而不是比热容大，故A错误；
B、炒的过程主要是通过热传递的方式使“过油肉”的内能增加，故B错误；
C、炒制过程中锅上方的“白气”是高温水蒸气放热液化形成的，而不是吸热，故C错误；
D、炒制过程中闻到香味，是扩散现象，说明分子不停地做无规则运动，故D正确．
故选D．