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利用微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳、泡菜和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）民间制作腐乳（语文

物种．豆腐发酵主要利用微生物

现代化生产豆腐乳的流程如下：回答下列问题：（1）毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、和等四大类基本营养物质．此外，还需要一定的温度、湿度等环境条件．（2）民间制作腐乳语文

．（3）现代的腐乳生产使用的

腐乳是我国民间传统发酵食品。滋味鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答下列问题：(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？语文

此有关的物质变化有哪些？参与

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答下列问题：（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自，毛霉菌丝呈色，选择15℃→18℃制作腐乳的原因是．（2）卤语文

___．（3）影响腐乳口味的

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