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（9分）传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是；酒精发酵一般将语文

______________

微生物与人类的生活有着密切的联系．请回答下列有关问题．（1）在果醋、泡菜和果酒的制作过程中，均利用相应微生物的代谢特点进行条件控制，其中始终需要提供氧气的是①的制作语文

来自 ②___等微生物；泡菜

回答下列有关生物技术实践的问题：（1）家庭利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品时，无需进行严格的灭菌操作，但一般都不会因为杂菌污染而造成发酵失败，分析其共语文

用101、102和103倍的

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：（1）果酒和果醋的制作依次利用了和两种微生物，两者在结构上最主要区别是．果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进语文

酒精常用的试剂是重铬酸钾，其

果酒和果醋具有一定的保健养生的功效，腐乳味道鲜美，易于消化吸收．请回答下列有关它们制作的问题：（1）制作果酒时，往葡萄汁中先通入一段时间的无菌空气，目的是；发酵过程中语文

___，并注意适时通入___

蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题：（1）制酒中利用的微生物是．发酵开始时一般要先通气，语文

）醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境

回答下列生物技术实践中的有关问题．（1）制作苹果酒的过程中，在榨苹果果汁时，为提高出汁率，通常可使用处理．在果酒发酵过程不需要严格的消毒处理，原因是．若发现苹果酒有语文

微生物培养的角度分析，葡萄汁

回答下列（一）、（二）小题：（一）请回答与“果酒及果醋的制作”实验有关的问题：（1）制作果酒的过程中，发挥作用的微生物是．（2）在果酒制备过程中，为了提高出汁率，在压语文

_．（3）果酒制作过程中，发

回答下列有关果酒制作的问题：（1）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，瓶内空气的主要作用是．制作葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18～25℃的原因是．（2）为提高语文

步骤中，下列操作不需要的是_

回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于菌，可用酸性条件下的溶液检验是否产生酒精．（2）制作果醋时，当缺少糖源时语文

是___．（4）乳腐制作过程

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