请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：（1）果酒和果醋的制作依次利用了和两种微生物，两者在结构上最主要区别是．果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进

Question

请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒和果醋的制作依次利用了___和___两种微生物，两者在结构上最主要区别是___．果醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当___（填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检测酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈___色．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用微生物是___．其产生的___可将豆腐中的蛋白质水解为___和___．
（4）制作泡菜的微生物是___，腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的___．要注意控制腌制的时间和食盐用量等，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是___（物理/化学/生物）致癌因子．

Answer 1

（1）参与果酒制作的菌种是酵母菌，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，两者在结构上最主要的区别是酵母菌有核膜，醋酸菌无核膜；果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进...