炸麻花的做法

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炸麻花,怎么做,如何做

炸麻花的做法

知识/回答

桃酥实际上在日常生活之中，彻底能够被作为一种零食，除开外边选购以外，大伙儿在日常生活中还可以试着亲自动手制做，实际的作法能够参照下面来掌握，可是做为煎炸的食材都不可以吃太多。

一、原材料秘方

(制成品约168只，约重6KG) 小麦面粉5KG 白砂糖粉0.5KG 食用油0.075KG 婴儿奶粉0.175KG 碱粉0.105KG(冬天0.1KG) 食用碱0.1KG 炸制损耗食用油1.25KG 如制拌糖桃酥另备撒用细砂糖0.65KG，如制盐味的可降低白砂糖粉，再加适当冰蛋和盐。

二、做法

1.松散剂的配制：食用碱加凉水0.1KG，碱粉加凉水0.35KG，各自化为水溶液，随后再将食用碱缓缓倒进矾水内，用铲开展搅合，直搅到沒有泡沫塑料才行。就可以应用。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一些放水，避免迸溅，影响安全性。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨，使之油耗少而商品酥脆。

2.面糊制做：小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后，另放水约1.5KG，调配成面糊。成形前要将面糊静放40分钟，如不静放，调配面糊时需加老酵面0.5KG。

3.成形：将面糊开块，切割成需要净重的小条，逐只揉成约40～50公分长的长细条，规定大小匀称。实际操作时要留意搓长，不必变长，不然会使制成品韧缩到“胖矮形”。搓好后双起揉成双股绳状，再双起揉成四股门铰链状，即成生胚。生胚规定长度匀称。

4、氽制：油在锅内烧开，放进生胚，用细铁丝苕帚轻加搅拌，待浮上来，色调成橙黄色时就可以捞出。表面如需撒用细砂糖，最好是在市场销售时临时性拌和。如拌和太早，细砂糖非常容易被油脂湿润，影响色调光泽度。

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