茄子煲的做法

场景/问题/来源

茄子

茄子煲的做法

知识/回答

　　四季豆具备丰富多彩的营养成分，是寻常百姓中的常见蔬菜，但很多人感觉四季豆难以做，切完了会迅速掉色，还一些腥味儿，很多人喜爱到餐馆吃茄子煲那样的菜，实际上茄子煲的作法并不可以，要是您把握了做这家常小菜的小技巧，就能轻轻松松作出美味可口的茄子煲了，下边我们就教大伙儿做那样一道菜。

　　茄子煲的作法非常简单，准备好主辅材是重要，今日我们挑选紫皮的长茄子做为原材料，给大伙儿详细介绍这道菜的做法。

　　用材

　　主要材料四季豆(紫皮，长)2只、肉馅小半碗、姜适当

　　辅材平菇3朵、调味品食用油适当、食用盐适当、味精适当、小米辣3只、香油1炒勺、大葱适当、辣椒酱1炒勺

　　茄子煲的作法

　　1.先将四季豆切割成2公分厚为的粗条，侵泡到水中

　　2.平菇切小米，小米辣切圆圈，猪肉泥用少量芡粉抓匀一下

　　3.将四季豆反复清洗干净后放进盘子里进炒锅蒸5分鐘

　　4.随后烧电下蒸后的四季豆炸软后油水分离器放进砂煲里

　　5.锅内留少量余油，下蒜茸辣椒酱炒成辣椒油

　　6.然后下姜片、猪肉泥、平菇米一起煸炒，等原材料都炒匀后加少量大骨汤调好咸味制成麻辣汁一起淋到四季豆上

　　7.砂煲端容易上火，煮沸后转中文火煲5分鐘，淋香油、撒葱段、味精翻拌就可以

　　做菜方法

　　1、四季豆适用烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如“鱼香茄子”“炸茄子”、“肉片烧茄子”等。

　　2、老四季豆，非常是立秋后的老四季豆带有较多茄碱，对身体危害，不应多食。

　　3、油炸茄子会导致维生素P很多损害，挂糊退浆后炸制能降低这类损害。

　　4、在四季豆花萼与果子相互连接的地区，有一圈浅灰色环带，这杂带越宽、越显著，就表明四季豆果子正迅速生长发育，沒有脆化。假如环带不显著，表明四季豆採收时已终止生长发育，这时的四季豆早已衰老，影响服用。

　　5、四季豆受热非常容易空气氧化，色调会发黑而影响美观大方，假如烹饪前先放进热锅中中稍炸，再与其他的原材料同炒，便不易掉色。

　　6、切完四季豆后，应借着还没有掉色，马上放进油里立即炸。那样能够炸成四季豆中不必要的水份，在烧煮时，非常容易进味。

　　7、四季豆切割成块或片后，因为化学作用会迅速由白变褐。假如将切割成块的四季豆马上放进水里侵泡起來，待烧菜时再捞出滤干，就可防止四季豆掉色。

　　茄子煲是一道老少咸宜的菜式，能给我们产生许多很全方位的营养成分，如今美味可口茄子煲的作法您都学好了没有?做那样的菜并不是难以吧?您把握了这种小技巧制做起來就更随手了，如今更是四季豆很多发售的时节，空闲时给亲人做一道那样的菜一起共享美味小吃。

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