广东鱼香茄子煲的做法
广东鱼香茄子煲的做法
鱼香茄子煲 英文名字：Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)用四季豆做的菜式，最有名的也许非广东省茄子煲莫属。广州人爱煲，爱到深处煮粥必须用煲来煲一下，中途放些鱼丁鲜虾香肠松花蛋哪些的，就变为口味与众不同的粥煲了。“宁可食无肉，不能日无煲。”足由此可见广州人对煲的亲睐和偏爱。就粤菜馆来讲，其烹制技巧顾虑少，用材普遍且随便，更是这类风采，产生了粤风北渐并可以在很多大城市投身立足于。今日教大伙儿怎么做好吃的鱼香茄子煲。
广东省鱼香茄子煲的作法
原材料：四季豆(紫皮)2只，肉馅60克，红萝卜100克，黑木耳(发制)2朵，食用盐1勺，葱10克，蒜15克，生抽酱油小勺，酱油小勺，木薯淀粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，白砂糖1勺，白胡椒粉适当，水2勺。
四季豆削皮，切割成7公分长、2公分厚为的条形。肉馅添加调味品腌渍20分钟，黑木耳提早用温小水泡发后切条，红萝卜、毛笋切条。锅里放500克油，烧7成热，把四季豆放进炸，期间维持低火和滚动，以防炸焦。
四季豆炸成橙黄色、软到木筷能够 戳透的情况下捞起来，捞的情况下用汤勺压压，能够 控出较多的油，或是将油炸好的茄条在开水锅中汆一下，以去除不必要油脂，随后捞起来控干水份。
炒菜锅放少量油，加温到7成热，放进蒜泥爆锅出香气，随后添加葱末、生姜沫和郫县豆瓣酱再次爆锅。添加腌好的饺子馅，爆锅熟，随后放进笋片、胡萝卜丝和黑木耳丝，爆锅。
把笋片、胡萝卜丝和黑木耳丝炒过后，放进炸好的四季豆条，加入生抽酱油、酱油、盐、白砂糖和大骨汤。大火烧至茄条进味且全熟时，加入味精，接着用芡粉勾薄芡，淋入芝麻油。盛进事前烧烫的小石锅(煲仔)内。浇上辣椒油后加石锅盖，文火焖5分鐘，撒葱段趁着热上菜就可以服用
常见问题
1、沒有长茄子的，用嫩的圆茄子替代还可以。2、芡粉一定不可以太浓，不然文火煲的情况下非常容易黏锅。
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