如何制作鱼圆
如何制作鱼圆
鱼的肉制品最香的,因此大家喜欢吃鱼,还不仅是那样,鱼的营养丰富多彩,使用价值高,吃完以后有健脑的作用,而小孩吃鱼确是一件很不便的事儿,由于鱼里边的肉有刺,因此给孩子挑选鱼的情况下务必要挑选一些没有刺的鱼,可是只吃鱼小孩会感觉枯燥乏味,不好吃,假如制成鱼汤圆得话就不一样了,小孩很喜欢吃,那麼这一鱼圆子的做法有什么呢?
选材?(鲜鲢、鳙鱼等)—清洗—采肉一浸洗一脱水一精滤一排斩—调味品—成形一水焯(或煎炸)一制冷一包裝(或销售)。
二、辅材秘方
按鱼类55kg计,取食用盐1kg,木薯淀粉3kg,白砂糖0.5kg,鸡精0.075kg,生姜水适当,水分含量—般为鱼类净重的50~60%。
三、实际操作关键点
1.选材:挑选重1.25~2.5Kg、肉质地结实、新鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:鱼剖杀清洗,从尾到颈,去内脏器官,去脊梁骨,取下背部二块肉,先冷冻一下再刮取鱼类。实际操作时,要顺化学纤维纹理刮,刀的倾角以45度为宜,将鱼类刮成片状。将刮下的鱼类飘浮于冷水中,以除去血筋和浑浊残渣,使鱼类早乳白色,随后用清洁新沙布滤掉水。
3.排斩:将鱼类平放到菜板上,用大剑有节奏感地按序排斩,至鱼类稍有转白,触感有黏性时为好,留意要斩透,使鱼类所有捣烂。此工艺流程也能用碎肉机实际操作,但生产加工的虾丸口感较弱。
4.拌和:将鱼类泥放在器皿内,先放7成上下的冷水,水的总产量为鱼类的1.7倍,用竹筷将鱼类泥划散,成粘粘稠后,放进辅材,用劲搅拌之后,鱼糜蛋白凝胶,呈全透明状。
鱼子酱法国人只有鲟鱼的卵才有资格制成鱼子酱,品质好的鱼子酱是低盐的,不必涂抹到面包上,最好是空口吃 其他 2020-04-26 …
科学复习题(有图)下面是某六年级班级放养密度小组设计如下实验,实验条件控制如下:1.金鱼的选择,实 数学 2020-05-17 …
昔者有馈鱼于郑相者郑相不受或谓郑相曰子嗜鱼何故不受对曰吾以嗜鱼故不受鱼受鱼失禄无以食鱼不受得禄终身 语文 2020-05-21 …
终身食鱼译文昔者有馈鱼于郑相者郑相不受或谓郑相曰子嗜鱼何故不受对曰吾以嗜鱼故不受鱼受鱼失禄无以食鱼 语文 2020-06-19 …
用斜线(/)给下面短文断句。(3分)昔者有馈鱼于郑相者郑相不受或谓郑相曰子嗜鱼何故不受对曰吾以嗜鱼 语文 2020-07-05 …
请问鱼缸的气泡条能否自制,如何能使气泡又大,上升又慢,我自己在管子上弄了些孔,但气泡太小而且上升还我 其他 2020-11-08 …
16进制如何表示一个数字?大家说通俗一点,例如150用16进制如何表示? 数学 2020-11-28 …
十进制小数部分如何转化成八进制数比如十进制的0.859变成八进制如何计算请写明计算方法步骤最好详尽些 数学 2020-12-31 …
如何腌制咸鱼 2021-04-19 …
如何制作鱼圆 饮食养生 2021-07-28 …