如何制作鱼圆

场景/问题/来源

鱼圆,怎么做,家常做法

如何制作鱼圆

知识/回答

鱼的肉制品最香的，因此大家喜欢吃鱼，还不仅是那样，鱼的营养丰富多彩，使用价值高，吃完以后有健脑的作用，而小孩吃鱼确是一件很不便的事儿，由于鱼里边的肉有刺，因此给孩子挑选鱼的情况下务必要挑选一些没有刺的鱼，可是只吃鱼小孩会感觉枯燥乏味，不好吃，假如制成鱼汤圆得话就不一样了，小孩很喜欢吃，那麼这一鱼圆子的做法有什么呢?

选材?(鲜鲢、鳙鱼等)—清洗—采肉一浸洗一脱水一精滤一排斩—调味品—成形一水焯(或煎炸)一制冷一包裝(或销售)。

二、辅材秘方

按鱼类55kg计，取食用盐1kg，木薯淀粉3kg，白砂糖0.5kg，鸡精0.075kg，生姜水适当，水分含量—般为鱼类净重的50～60%。

三、实际操作关键点

1.选材：挑选重1.25～2.5Kg、肉质地结实、新鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀清洗，从尾到颈，去内脏器官，去脊梁骨，取下背部二块肉，先冷冻一下再刮取鱼类。实际操作时，要顺化学纤维纹理刮，刀的倾角以45度为宜，将鱼类刮成片状。将刮下的鱼类飘浮于冷水中，以除去血筋和浑浊残渣，使鱼类早乳白色，随后用清洁新沙布滤掉水。

3.排斩：将鱼类平放到菜板上，用大剑有节奏感地按序排斩，至鱼类稍有转白，触感有黏性时为好，留意要斩透，使鱼类所有捣烂。此工艺流程也能用碎肉机实际操作，但生产加工的虾丸口感较弱。

4.拌和：将鱼类泥放在器皿内，先放7成上下的冷水，水的总产量为鱼类的1.7倍，用竹筷将鱼类泥划散，成粘粘稠后，放进辅材，用劲搅拌之后，鱼糜蛋白凝胶，呈全透明状。

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